Rotes Thai-Curry mit Tofu (und Jasminreis)

ZUBEREITUNG

• Tofu gut trockentupfen, in ca. 1cm grosse Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Maisstärke und Salz darüberstreuen, gut mischen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Tofu für 6-8 Minuten knusprig braten, beiseitestellen.

• Öl in einer hohen Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer beigeben, andünsten. Currypaste kurz mitdünsten. Gemüse beigeben, mischen. Sojasauce, Wasser und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 8-10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Tofu hinzugeben, heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Reis gemäss Packungsanweisung al dente kochen.

• Curry mit Reis anrichten. Nach Belieben mit frischem Koriander, Limettenschnitzen, gestifteten Mandeln und Harissa servieren.