Curry Panang au poulet et cacahuètes

Préparation

• Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 CS d’huile et saisir l’émincé de poulet à feu vif. Mettre de côté.

• Parer les pois mange-tout et les cuire 5 minutes dans l’eau salée. Parer le poivron et le découper en morceaux de 2 cm.

• Dans une casserole, faire chauffer 1 CS d’huile, puis faire revenir brièvement les légumes. Ajouter la pâte de curry, laisser brièvement mijoter. Déglacer avec l’eau, puis ajouter le lait de coco et mélanger.

• Briser les brins de citronnelle et les écraser, les ajouter au curry, puis assaisonner le tout avec le piment et la sauce de poisson.

• Laisser frémir doucement le curry 10 minutes supplémentaires; après env. 6 minutes, ajouter le poulet. Verser les cacahuètes dans le curry juste avant de servir et bien mélanger. Effeuiller la menthe et en garnir le curry.

• Les nouilles asiatiques conviennent très bien en accompagnement.