Curry Panang au bœuf accompagné de riz parfumé au citron

Préparation

• Mise en place pour le curry: Hacher grossièrement les noix de cajou et les faire griller dans une poêle sans huile. Hacher finement la moitié des noix de cajou dans un hachoir. Épépiner le poivron et le couper en fines lamelles. Couper les aubergines en deux, puis les découper en tranches fines. Couper l’oignon de printemps en oblique et en rondelles fines.
  Laisser mariner l’émincé de bœuf avec 3 CS de pâte de curry Panang et ½ CC de sel.

• Préparation pour le curry: Faire revenir 3 CS de pâte de curry Panang dans l’huile pour wok à feu moyen. Déglacer avec 150 ml de lait de coco, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les noix de cajou finement hachées, laisser cuire quelques instants. Ajouter le reste de lait de coco, l’eau et la sauce de poisson.
  Écraser les feuilles de lime kaffir et la citronnelle, les ajouter au mélange. Porter brièvement à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter le poivron, les aubergines et les oignons de printemps, laisser mijoter 10 minutes. Retirer les feuilles de lime et la citronnelle.
  Faire chauffer 2 CS d’huile pour wok dans une poêle en fonte ou antiadhésive, saisir le bœuf mariné par petites portions. Ajouter la viande au curry Panang et réchauffer le tout. Dresser avec le riz parfumé au citron et saupoudrer du reste de noix de cajou. Garnir avec des feuilles de coriandre grossièrement hachées (optionnel).

• Mise en place pour le riz parfumé au citron: Écraser grossièrement les noix de cajou et les faire griller sans huile dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Préparation pour le riz parfumé au citron: Laver le riz. Faire revenir les graines de moutarde et le laurier dans l’huile pour wok. Ajouter le riz, le jus et le zeste de citron, le curcuma, le sel, l’huile au citron et la noix de coco râpée. Porter à ébullition, mélanger, puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  Placer au four à 100 °C et laisser infuser, toujours couvert, pendant 20 minutes.
  Ajouter les noix de cajou grillées avant de servir, aérer le riz à l’aide d’une fourchette.