Il est rare de trouver un plat qui ne soit pas accompagné de riz et des nouilles. Il y a 2 variétés principales de riz : le riz gluant, un riz rond avec un taux élevé d’amidon et le riz Jasmin, un riz au long grain. En Thaïlande, les nouilles sont également généralement élaborées à partir de farine de riz.
