Curry jaune de pois chiches aux patates douces

Préparation

• Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur tournante). Faire mariner les pois chiches dans un saladier avec 1 CS d’huile d’olive et 1 CC de pâte de curry jaune. Les étaler sur une plaque de cuisson, puis les passer au four env. 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croquants; les retourner avec une cuillère après 10 minutes. Sortir du four et mettre de côté. Conserver quelques pois chiches pour la décoration.

• Dans l’intervalle, faire chauffer 1 CS d’huile dans une poêle. Verser l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir. Ajouter la pâte de curry et le curcuma, mélanger, laisser cuire brièvement. Ajouter les patates douces, mélanger. Verser l’eau et le lait de coco, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter env. 8 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux; les patates douces doivent être tendres. Ajouter le maïs et les pois chiches, réchauffer le tout. Assaisonner avec le sel et le poivre.

• Faire cuire le riz al dente selon les instructions du paquet.

• Servir le curry avec le riz, de la coriandre fraîche et des noix de cajou.